IA-1011: feat: add exercise assistant response config entity and default factory

Description

Ajout de l'entité ChildExerciseAssistantResponseConfig permettant de configurer les capacités de réponse d'un assistant exercice enfant (types de réponses, types d'entrées, support audio/image/PDF, phrases motivationnelles, etc.).

Changements

• Ajout de l'entité JPA ChildExerciseAssistantResponseConfig avec ses collections associées (responseTypes, inputTypes, motivationalPhrases, helpPhrases, audioFormats, imageFormats, pdfFormats)
• Mapping des tables via @ElementCollection et @CollectionTable
• Méthode statique createDefault(String assistantUuid) pour instancier une configuration par défaut
• Utilisation de @CreationTimestamp / @UpdateTimestamp pour l'audit